日本酒の「純米」「吟醸」「本醸造」の違いとは？ラベルの読み方

居酒屋で日本酒のメニューを開くと、「純米吟醸」「本醸造」「大吟醸」などの名前が並んでいます。違いがよく分からず、なんとなく選んでいる方も多いのではないでしょうか。実は、これらの名前は決まりごとにもとづいていて、分かると選びやすくなります。

名前を決める2つの要素

「特定名称酒」と呼ばれる日本酒の名前は、主に次の2つで決まります。

• 精米歩合：玄米の外側を削ったあとに残る割合です。60%なら、外側を40%削って、中心の60%を使っているという意味です。数字が小さいほど、よく磨いています。
• 醸造アルコールを加えているか：「純米」とつくお酒は、米と米麹だけで造られていて、醸造アルコールを加えていません。「純米」とつかないお酒は、少量の醸造アルコールを加えています。

8つの名称の早見表

吟醸酒・大吟醸酒は、精米歩合のほかに「吟醸造り」と呼ばれる、低温でじっくり発酵させる造り方が必要です。醸造アルコールは、使う量が米の重さの10%以下までと決められています。

醸造アルコールは、香りを引き出したり、すっきりした味わいにしたりする目的で加えられることがあります。「入っているから劣る」ということではありません。

ラベルで見るポイント

• 特定名称：上の表の名前です。お酒の造り方の目安になります。
• 精米歩合：数字が小さいほど、雑味が少なく、華やかな香りになる傾向があります。
• 日本酒度：甘口か辛口かの目安です。プラスの数字が大きいほど辛口寄り、マイナスの数字が大きいほど甘口寄りとされます。ただし、酸の量などでも感じ方は変わります。
• アルコール度数：15〜16度くらいのものが多く、ワインよりやや高めです。
• 生酒・原酒など：火入れという加熱をしていないものを生酒、水を加えて度数を調整していないものを原酒と呼びます。

味わいの傾向（目安）

あくまで傾向で、例外も多くあります。

• 吟醸系（吟醸・大吟醸・純米吟醸など）：果物や花のような、華やかな香りのものが多い
• 純米系：米のうま味やふくらみを感じやすい
• 本醸造系：すっきりとして、飲み口が軽やかなものが多い

お店での選び方・頼み方

メニューの名前で迷ったら、店主やスタッフに、好みを伝えて相談してみましょう。「辛口で、すっきりしたものを」「香りが華やかなものを」「お刺身に合うものを」といった言い方で十分です。温度も、冷やして飲むか、燗にするかで印象が変わります。お店によっては、同じお酒を冷たくも温かくも出してくれることがあります。

日本酒を楽しめるお店の例

旬菜旬魚介 魚藩（五香・居酒屋・赤提灯・魚介海鮮）

「日本酒の種類が多い」と紹介されている五香の居酒屋です。全国の農家さんから直送の旬野菜や、〆の土鍋ご飯も紹介されています。

• 定休日：第１月曜日
• 駐車場：有料駐車場(コインパーキング)あり・徒歩1分
• 席数：50席（カウンター10席）

旬魚旬菜鮨 匠（北松戸・寿司・魚介海鮮）

寿司のお店で、「日本酒の種類が30種類」と紹介されています。旬のおつまみの種類も多いとのことです。

• 定休日：月
• 駐車場：有料駐車場(コインパーキング)あり・店舗横
• 席数：38席（カウンター10席）

お酒の種類にこだわるお店は、お酒の種類にこだわってますのこだわりからも探せます。日本酒に関する呑もかな通信の過去記事は、日本酒のコラム一覧にまとめています。

まとめ

日本酒の名前は、「精米歩合」と「醸造アルコールの有無」で決まっています。「純米」は米と米麹だけ、「吟醸」は精米歩合60%以下で吟醸造り、「本醸造」は精米歩合70%以下で少量の醸造アルコールを加えたもの、と覚えておくと便利です。

お店を探すときは、お店一覧や地図のほか、画面の「今夜の1軒」ボタンもお使いください。

※お店の情報は掲載時点のものです。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、お出かけ前にお店へご確認ください。

よくある質問

Q. 純米のほうが、本醸造より高級ですか？

A. 一概にはいえません。造り方の違いで、味の好みも人それぞれです。「純米だからおいしい」「本醸造だから劣る」ということではありません。

Q. 吟醸酒は、純米酒より上のランクですか？

A. 上下ではなく、造り方の違いです。純米吟醸酒のように、両方の特徴を持つお酒もあります。

Q. 開けた日本酒はどう保存しますか？

A. 栓をして冷蔵庫で保存し、早めに飲みきるのがおすすめです。お酒によって向く保存方法が違うため、ラベルの表示もご確認ください。